紫薯是吃的不是染料，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中的植物蛋白、氨基酸极易被人体消化和吸收；紫薯中所含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可防治坏血病的发生，鲜紫薯约含VC 300 mg/kg，是葡萄的10倍；紫薯中的VB1和VB2约为普通面粉的2倍，紫薯中。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，它含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必要元素。与红薯一样，紫薯也含丰富的纤维素。一起的，在我们做的客户中有很多都是先进行清洗、粉碎、分离、提取淀粉，用提取淀粉后的水去蛋白后进行提取色素，主要用到吸附设备、洗脱设备等，具体的我有朋友在做色素提取这一行，但投资相对较大，要有准备。花青素保持中性紫薯就不会变色。紫薯会变色是因为紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色。也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色。优质的新鲜紫薯适量（750克紫薯大约可以得到210克紫薯粉），食盐适量（