一般不会是染色，因为香菇颜色深浅对卖价影响不大。水会变黄色主要原因并不是土，而是香菇本身浸泡的液态就会有黄色，正常的很，在把水中的细小杂质去掉以后，这个水是可以煮汤的，而且味道会很香。请放心。当菌丝筒表面已长满白色的香菇菌丝时，应拉大菌丝筒表面的干湿差，适当增加掀膜次数及时间，迫使绒毛状菌丝逐渐倒伏并分泌色素，最终形成一层红棕色的菌膜。 开袋后经过15—20天，菌丝筒转色完毕，这时必须给菌丝筒以一定的干湿差以及温度。3、安全无副作用 在关于长期食用味精是否对人体健康有害的问题上，一直存在诸多争议。“香菇精”主要成分是蘑菇营养素，辅料皆是从植物中提取。不加任何防腐剂、色素、香精、谷氨酸钠等化学制品（增味剂也是从植物提取的）。香菇颜色棕色或者褐色如果没有发现腐烂变质的话，是可以吃的。具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。三： 闻香味 具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。常见菌盖有白、黄、灰、红等色泽，如蘑菇、双孢菇为乳白色，草菇为鼠灰色，香菇为咖啡色至棕褐色，灵芝为紫红色，